Czy poprawnie przechowujesz mięso? Drobna pomyłka może kosztować Cię smak, jakość, a nawet nieprzyjemnie dolegliwości żołądkowe. Nie ryzykuj! Poznaj skuteczne wskazówki, które pomogą Ci zachować świeżość mięsa na dłużej, uniknąć marnowania jedzenia i cieszyć się pełnią jego smaku. Zdradzimy Ci jak przechowywać mięso w lodówce, zamrażarce i na co zwrócić uwagę już podczas zakupów!

Jak sprawdzić świeżość mięsa – porady przed zakupem 

Zanim mięso trafi do Twojej lodówki, musisz upewnić się, że jest świeże i nadaje się do spożycia. Wygląd mięsa potrafi powiedzieć wiele o jego świeżości.  Wołowina powinna mieć intensywnie czerwony kolor, podczas gdy wieprzowina powinna być jasnoróżowa. Jeśli zauważysz szary odcień lub niejednorodną barwę, lepiej odłożyć taki produkt na półkę. Białe mięso powinno być delikatnie różowe i pozbawione jakichkolwiek przebarwień.

Kolejną ważną rzeczą jest zapach. Świeże mięso ma neutralny, delikatny aromat. Kwaśny lub ostry zapach to sygnał ostrzegawczy, że produkt zaczyna się psuć. Nie zapomnij także o konsystencji – mięso powinno być sprężyste i lekko wilgotne, ale nie śliskie. Zwróć także uwagę na datę ważności. 

Jeśli kupujesz mięso na stoisku mięsnym, zapytaj o datę dostawy mięsa do sklepu. Sprzedawca powinien chętnie udzielić Ci takich informacji i pomóc wybrać najlepszy produkt. Pamiętaj, że im mniej czasu upłynęło od dostawy, tym większa szansa, że mięso będzie świeże i smaczne. Zwróć uwagę także na to, czy osoba wydająca Ci produkt używa rękawiczek. Jeśli widzisz, że dotyka mięsa gołymi rękami, lepiej poproś o inny kawałek lub rozważ zakupy w innym sklepie.

Jak poprawnie przechowywać mięso w lodówce, a jak w zamrażarce? 

Odpowiednia temperatura to podstawa. Najniższa półka lodówki, znajdująca się najbliżej zamrażalnika, jest najlepszym miejscem na przechowywanie mięsa. W tym miejscu temperatura wynosi zwykle od 0 do 4°C, co jest idealnym przedziałem dla utrzymania świeżości surowego produktu. 

Ważne jest również zabezpieczenie mięsa przed kontaktem z innymi produktami. Surowe mięso nie powinno mieć styczności z produktami gotowymi do spożycia. W ten sposób unikniesz ryzyka przenoszenia bakterii i niechcianych dolegliwości żołądkowych. 

Jeśli kupujesz mięso luzem, najlepiej zapakować je w szczelną folię spożywczą lub umieścić w szczelnym pojemniku. W przypadku mięsa pakowanego przez producenta dobrze jest zostawić je w oryginalnym opakowaniu, pod warunkiem że jest ono nienaruszone. 

Nie bez znaczenia jest również czas przechowywania mięsa w lodówce. Mięso mielone ma najkrótszy okres przydatności. Kurczak czy indyk, powinien być przygotowany maksymalnie w ciągu dwóch dni. Natomiast kawałki wołowiny lub wieprzowiny, szczególnie większe, mogą być przechowywane przez trzy do czterech dni. 

Jak zamrażać mięso, aby zachować jego jakość?

Chcesz uniknąć marnowania mięsa i ułatwić sobie codzienne gotowanie? Zacznij od ustawień swojej zamrażarki. Temperatura powinna być stała i wynosić około -18°C. Pozwoli to zachować świeżość produktów przez dłuższy czas i zahamować rozwój bakterii. 

Zadbaj o odpowiednie zapakowanie mięsa przed mrożeniem oraz porcjowanie. Najlepiej użyć woreczków do mrożenia, które można szczelnie zamknąć, lub pojemników przeznaczonych do tego celu. Dzięki temu mięso będzie lepiej chronione przed kontaktem z powietrzem, co pozwoli utrzymać jego naturalny smak i aromat.

Warto również zapisać na opakowaniu datę zamrożenia. Każdy rodzaj mięsa ma określony czas, w którym najlepiej zachowuje swoją jakość. Na przykład mięso mielone warto spożyć w ciągu trzech miesięcy od zamrożenia, podczas gdy większe kawałki wołowiny lub wieprzowiny mogą być przechowywane nawet przez rok. Drób najlepiej wykorzystać w ciągu sześciu miesięcy, aby zachować jego naturalny smak i wartości odżywcze.

Czy mięso można ponownie zamrozić? 

Czy można rozmrozić mięso, a następnie ponownie włożyć je do zamrażarki? To pytanie budzi wiele wątpliwości, bo z jednej strony chcemy unikać marnowania żywności, a z drugiej – zależy nam na bezpieczeństwie i jakości posiłków. Odpowiadając na nurtujące pytanie – nie, nie powinno się zamrażać ponownie mięsa. 

Ryzyko rozwoju bakterii

Rozmrażanie mięsa w temperaturze pokojowej stwarza idealne warunki dla rozwoju bakterii. Zamrażanie ponownie takiego mięsa nie wyeliminuje bakterii – tylko je zahamuje, co oznacza, że po ponownym rozmrożeniu ryzyko zatrucia pokarmowego będzie znacznie większe.

Utrata jakości mięsa

Każdy cykl zamrażania i rozmrażania prowadzi do zmian w strukturze mięsa. Mięso staje się mniej soczyste, gumowate i traci swoją pierwotną teksturę. Ponowne zamrażanie może także negatywnie wpłynąć na smak produktu.

Rozkład składników odżywczych

Rozmrażanie i zamrażanie to  procesy, które mogą powodować utratę cennych składników odżywczych, takich jak białka, witaminy i minerały. Ponowne zamrażanie sprawia, że mięso jest mniej wartościowe pod względem odżywczym.

Kiedy więc możemy ponownie zamrozić mięso? 

Jeśli rozmrożone mięso zostało poddane obróbce termicznej (ugotowane, upieczone czy usmażone), można je ponownie zamrozić. W takim przypadku bakterie zostaną zniszczone, więc zamrożenie gotowego dania będzie w pełni bezpieczne.